Золотистые бортики из савоярди, воздушный крем и тонкий слой какао. Крепкий кофе уравновешивает сладость печенья, а кольцевая форма даёт красивый разрез.
10–12 порций · 35 минут на подготовку · 8–12 часов в холодильнике
Форма — гладкая кольцевая, диаметром 22 см и глубиной около 6 см.
Ингредиенты
- Печенье савоярди — 350–400 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки 33–35% — 300 мл
- Сахарная пудра — 70 г
- Крепкий кофе без сахара — 250 мл
- Несладкий какао-порошок — 2 ст. л.
Приготовление
- Подготовьте форму. Полностью остудите кофе и перелейте в широкую миску. Застелите форму пищевой плёнкой, закрывая дно, внешнюю стенку и стенку вокруг центрального отверстия. Оставьте края плёнки за бортиком.
- Выложите бортики. Подрежьте савоярди по высоте формы и слегка смажьте одну сторону каждого печенья кофе. Поставьте печенье вертикально вдоль обеих стенок, смоченной стороной к начинке. Обрезки оставьте для слоёв.
- Взбейте крем. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до пиков, которые держат форму и слегка загибаются на концах. Разомните маскарпоне лопаткой и в два-три приёма аккуратно вмешайте взбитые сливки.
- Соберите торт. Окунайте савоярди в кофе примерно на секунду и выкладывайте плашмя на дно. Заполните просветы обрезками. Распределите крем, оставив около 1,5 см до края бортиков. Накройте ещё одним слоем смоченного печенья и слегка прижмите. После переворачивания этот слой станет основанием торта.
- Охладите и подавайте. Накройте форму и уберите в холодильник на 8–12 часов. Снимите верхнюю плёнку или крышку, приложите к форме сервировочную тарелку и переверните. Снимите форму и плёнку. Перед подачей просейте какао через мелкое сито.
Для ровного разреза опускайте нож в горячую воду и вытирайте насухо перед каждым разрезом.
